MaWá

Depois de controlar a ansiedade por dias intermináveis, finalmente a aula de cozinha thai com o Hugo Antares na Escola Wilma Kovesi aconteceu (aquela que eu ganhei de presente do Cozinha Pequena). Lá estava eu, na minha segunda aula de culinária da vida, dessas que você vai a um lugar e fica com a eterna vontade de pegar todas aquelas panelas e sair correndo pela rua. O Hugo e a cozinha thai são igualmente simpáticos. Uma explosão de cheiros e sabores que devem ser sentidos de acordo com a ordem estabelecida, variando entre doce, salgado, azedo e pimenta. A cozinha thai tem uma complexidade de sabores que nós, herdeiros ortodoxos dos sabores europeus, não estamos acostumados. Além disso, pela própria localização, os ingredientes são bem estranhos (no sentido de “não conhecido”). Confesso que às vezes eu me perdia no curso porque nunca havia ouvido falar no negócio e ficava tentando adivinhar o que era e onde eu poderia comprá-lo, até a hora que eu desisti e lembrei que eu sempre posso perguntar isso pra Let, minha personal wikipedia culinária. Experimentei galanga, um tal de primo do gengibre (foto abaixo). Me convenci de que preciso de uma wok para ser totalmente feliz nessa vida. E lembrei o quão importante é fazer as coisas com paixão e sentir aos poucos todos os sabores que devem ser sentidos.

- Garçom, pufavô, me vê um curso eterno na Wilma Kovesi, de preferência com a Deh e com a Let?

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Receita da Cozinha da Matilde, sugestão da Gabi.

Ele disse que eu tinha que escrever a receita, só que eu não sei quanto eu coloquei de cada coisa. Resolvi aprender a cozinhar no modo old school, colocando um pouquinho disso, um pouquinho daquilo e experimentando. O que, de certa forma, me impede de descrever a receita ipsis literis aqui. Mas vamos lá. Comecei com o alho. Nunca quebrei dentes de ninguém, mas me parece que no mundo dos alhos isso é comum. Quebrei-lhe quatro dentes de uma vez só e achei que a dose de violência já era o suficiente. Passei então ao drama da cebola que, para não ser repetitiva, apenas indico o link do momento aqui. Foram pra panela, a cebola e os ex-dentes-agora-caquinhos de alho, junto com óleo e um pouco de azeite. A mistura de óleo e azeite não é nem um pouco cabalística, apenas uma sugestão do meu pai que, ao me ver usando óleo, mostrou-se partidário do sabor do azeite e em instantes me convenceu disto. Enquanto você deixa os alhos e as cebolas fritarem, observe como alguns deles têm vocação para pipoca – e saltam de repente. É engraçado. Em seguida, adicione cubinhos de carne na panela. Eu usei carne cortada para strogonoff, pelo simples motivo de estarem à disposição na geladeira. Nada impede que você use outro tipo de carne ou que você desista da receita e vá jogar boliche. Faça o que te deixa mais feliz. Se você não optou pelo boliche, mexa a carne na panela e assim que achar que ela já está quase cozida, adicione duas latas de tomates nus. Não se acanhe, eles estão nus porque são hippies mesmo, não há o menor problema em expô-los ao público. Nessa hora, você deverá encarnar o modo bruxa da floresta e salpicar os tempeiros como em contos infantis, de preferência com gargalhadas sinistras olhando pra panela. Várias pitadas de sal, algumas de pimenta do reino, um pouquinho de um tempero grego que eu não sei o que é, orégano, ervas finas e pronto. Na panela ao lado, cozinhe o macarrão cabelo de anjo que, ao meu estômago, fica ótimo com molhos pedaçudos. Disponha a comida diretamente nos pratos, decorando-os como nos cartazes de cantinas. Sirva com vinho a gosto.