knishkale

O knishkale é um carinho em forma de comida, mais uma das invenções do leste europeu que magicamente transforma farinha, batata, ovo e óleo em coisinhas maravilhosas, cobertas com gergelim.

Ingredientes

Recheio:

  • 6 batatas
  • 4 cebolas

Massa:

  • 3 xícaras de farinha
  • 1 ovo e 1 gema
  • 3 colheres de sopa de óleo

Como fazer

Recheio:


Cozinhar as batatas, retirá-las rapidamente da água e processá-las. Reserve. Processar a cebola (sem que ela fique muito pequena) e fritar. Cada vez que a cebola ficar marronzinha, adicionar água para hidratá-la e esperar secar novamente. Repetir esse processo de 3 a 4 vezes. Misturar a batata à cebola e temperar com sal e pimenta do reino. Deixar esfriar.

Massa:

Misturar a farinha, o ovo + a gema e o óleo. Enquanto mistura, adicionar água morna com sal aos poucos, até que a massa tenha liga (aproximadamente 250ml de água). Deixar a massa descansando.


Abrir a massa em forma redonda e deixar bem fino. Colocar duas colunas de batata e enrolar as laterais. Eu sei, a explicação é meio esquisita, mas tem que ficar assim:

Cortar a massa ao meio, de modo que sobre um rolinho e uma “língua”de massa, para que você corte em retângulos.

Agora vem a parte “craftswoman”. Com essa parte é uma das mais ninjas, preste muita atenção no passo a passo:
1- Pegue um retângulo e concentre-se;
2- Puxe a linguinha da massa para cima, já cobrindo uma das laterais por onde se vê a batata escapando;
3- Use a língua de massa para circundar o knishkale e, com serenidade, empurre a massa no topo;
4- Feche o knishcale apertando delicadamente e trate de deixá-lo redondo, caso contrário a Vó Clara vai te dar uma bronca.

Umedeça a parte de cima com uma mistura de óleo e clara (quase com textura de maionese) e passe no gergelim. Regar com um pouco de óleo e assar até dourar.

5 Comments

  1. gente eu também tenho (tinha) uma vó clara! 😉

  2. Reginale

    É o meu predileto. Lembra vó.A minha vinha com uma assadeira preta, bem rasa, lotada de knishkales. Minha memória olfativa me emociona todas as vezes em que estou em um lugar que tenha knishkales…
    Lindas fotos, lindos momentos….
    Aproveite!
    Beijos!!!

  3. 🙂

    A avó do meu marido, que é judeu, também é Clara. E tb cozinha que é uma beleza.

    Adorei esse receitinha – não conhecia. Vou acrescentar ao meu repertório de comidas judaicas 🙂

    Beijos!

  4. Dê Baum

    A Vó Clara é demais !
    Eu queroooooooooooooooooooo

    Ps: qdo vai ser o próximo almocinho msm ? 😉

  5. Bia

    Acabei de fazer! Sucesso total!

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